Глинтвейн и пряный чай для домашних вечеров

Когда за окном рано темнеет, а на подоконнике лежит первый снег, хочется чего-то тёплого и ароматного. Глинтвейн готовится за двадцать минут из бутылки вина, апельсина и специй, которые легко найти в любом магазине, — и наполняет весь дом запахом праздника. Ниже — классический рецепт, безалкогольный вариант для тех, кто не пьёт или за рулём, и пряный чай на каждый день.

Специи: что положить и сколько

Основа почти любого глинтвейна — корица, гвоздика и цитрус. Остальное добавляет характер:

• Корица — палочки, а не молотая: молотая делает напиток мутным и оседает на дне.
• Гвоздика — сильная пряность, 5–6 бутонов на бутылку достаточно. Если переборщить, напиток станет горьким.
• Бадьян — даёт лёгкую анисовую сладость и красиво смотрится в кружке.
• Кардамон — слегка раздавите коробочки ножом, чтобы раскрылся аромат.
• Свежий имбирь — согревает и добавляет остроты. Сушёный молотый тоже подойдёт, но щепотки хватит.
• Апельсин — и сок, и цедра. Цедру снимайте тонко, без белого слоя: он горчит.

По желанию можно добавить душистый перец горошком, щепотку мускатного ореха или ванильный стручок. Лучше начинать с малого — специи раскрываются в горячем вине быстро.

Классический глинтвейн

Для глинтвейна не нужно дорогое вино, но и самое дешёвое не подойдёт: специи не спрячут кислоту и резкость. Берите простое сухое или полусухое красное — каберне, мерло, саперави, темпранильо.

1. Сварите пряный сироп. В кастрюлю налейте 100 мл воды, положите все специи и сахар. Доведите до кипения и прогрейте 3–4 минуты на слабом огне, чтобы специи отдали аромат. Так глинтвейн получается ароматнее, чем если бросить специи сразу в вино.
2. Добавьте апельсин. Половину апельсина нарежьте кружочками, из второй половины выжмите сок прямо в сироп.
3. Влейте вино и прогрейте на самом слабом огне 5–7 минут. Глинтвейн должен стать горячим, на поверхности появляется лёгкий пар и белёсая пенка по краям — это значит, что пора снимать.
4. Дайте настояться под крышкой 5 минут, затем процедите через сито или разлейте половником, придерживая специи.

Главное правило: глинтвейн нельзя кипятить. Выше 75–80 °C из вина уходит аромат, а вкус становится плоским и горьковатым. Если есть кухонный термометр, держите 70–75 °C, если нет — снимайте с огня при первых пузырьках по краям кастрюли.

Мёд кладите уже в готовый, чуть остывший напиток: при сильном нагреве он теряет вкус.

Безалкогольный глинтвейн

Тот же рецепт, но вместо вина — 750 мл виноградного сока (лучше тёмного, без добавленного сахара) или смесь виноградного и вишнёвого сока с клюквенным морсом. Сахар сначала не добавляйте вовсе: сок и так сладкий, а для баланса лучше влить сок половины лимона. Безалкогольный вариант можно нагревать сильнее, но кипятить всё равно не стоит — специи начнут горчить.

Пряный чай на каждый день

Когда для глинтвейна не тот вечер, тот же набор специй превращает обычный чай в согревающий напиток.

1. В чайник положите 2 чайные ложки чёрного чая, кусочек палочки корицы, 2 бутона гвоздики, 2 раздавленные коробочки кардамона и 2 кружочка свежего имбиря.
2. Залейте 500 мл горячей воды, около 95 °C, и настаивайте 5 минут.
3. Добавьте полоску апельсиновой цедры и мёд по вкусу.

Для варианта с молоком прогрейте специи в 200 мл воды, всыпьте чай, через 3 минуты влейте 300 мл молока, доведите почти до кипения и процедите — получится домашний масала-чай.

Как подать

• Посуда. Подойдут толстостенные стеклянные кружки с ручкой: в них виден цвет напитка, и ими не обжечься. Кружки заранее ополосните горячей водой, чтобы глинтвейн дольше оставался тёплым.
• Украшение. В каждую кружку — свежий кружочек апельсина, палочка корицы или звёздочка бадьяна. Варёные дольки из кастрюли выглядят неаппетитно.
• Для компании. Оставьте кастрюлю на плите на самом слабом огне или перелейте глинтвейн в термос: так он будет горячим весь вечер, но не перегреется.
• Настроение. Свечи, тёплый плед и мягкий свет ламп сделают вечер по-настоящему уютным — о том, как выбрать такие лампы, мы рассказали в статье про тёплый свет дома.

Частые вопросы

Можно ли разогреть остывший глинтвейн? Да, один раз и аккуратно — на слабом огне, не доводя до кипения. Специи из оставшегося напитка лучше сразу вынуть, иначе к утру он станет горьким.

Сколько хранится? В холодильнике в закрытой банке — до двух дней, но вкус свежего глинтвейна всё равно лучше.

Какую посуду взять? Эмалированную кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали. Алюминиевая посуда может придать вину металлический привкус.

Можно ли использовать белое вино? Да, получится светлый глинтвейн. К нему лучше подходят лимон или яблоко, ваниль, кардамон и мёд, а гвоздики стоит взять меньше.